Witlofsalade met mandarijn, appel en walnoot

Ook als niet-liefhebber van witlof kan het zomaar zijn dat deze salade je in positieve zin verrast. Deze witlofsalade zit namelijk barstensvol verschillende smaken die heel goed samengaan. Een gezonde salade die goed vult, voor een heerlijke lunchmaaltijd of als bijgerecht op tafel.

---

Ingrediënten witlofsalade

Bereiding Witlofsalade

• Kook de eieren in 8 minuten hard. Afspoelen met koud water, pel ze en snijd in plakjes.
• Was de witlof en verwijder de harde kernen. Snijd de rest in dunne ringen.
• Was de spitskool, verwijder harde stukken en snijd de spitskool in dunne slierten.
• Meng de witlof met de spitskool.
• Maak de vinaigrette en meng deze door de witlof en de spitskool. Houd eventueel wat achter om vlak voor het eten over de salade te schenken.
• Snijd de appel (eventueel schillen) in blokjes. Pel de mandarijn en verdeel de partjes samen met de appel door de salade.
• Hak de walnoten fijn en schep deze door de salade.

Je kunt de witlof snijden in reepjes of, zoals je op de foto ziet, hele witlofbladeren waar je de salade overheen schept.

Bereiding Vinaigrette

• Meng de olijfolie met de wijnazijn.
• Voeg de mosterd en honing toe en roer goed door.
• Hak de peterselie heel fijn en meng door de dressing.
• Maak eventueel verder op smaak met peper en zout.

Tip

Je kunt deze salade ruim van tevoren maken. Zorg ervoor dat je wat van de vinaigrette overhoudt om vlak voor het eten over de salade te sprenkelen. Daarnaast kun je verkleuring tegengaan door de salade met wat druppeltjes citroensap te besprenkelen.

Variatie

• Gebruik in plaats van mandarijn een zoete sinaasappel.
• Walnoten kun je variëren met andere noten zoals cashewnoten, amandelen of ongezouten pistachenoten.
• Als bijgerecht is deze salade behoorlijk machtig, laat dan de eieren weg.

Witlof

‘Bitter in de mond, houdt het hart gezond’, een gezegde van de Vlaamse boeren. Maar de bitterstoffen in witlof hebben ook andere gunstige bijwerkingen voor ons systeem. Het bevordert namelijk een actieve spijsvertering en immuunsysteem, je eetlust wordt geremd, witlof is één van de meest koolhydraatarme groente en neutraliseert je lichaam. Dat wil zeggen dat de zuren in ons lichaam, omgezet door voedsel en zoetigheid, geneutraliseerd worden. Daarnaast zijn er aanwijzingen dat witlof ontstekingsremmend is en dat het gasvorming, jicht, krampen en huidallergieën vermindert.